食品凈化車間結(jié)構(gòu)食品加工凈化車間主要采用鋼筋混凝土或磚混結(jié)構(gòu)，根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)適合特定食品加工的特殊要求。車間的空間應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)。正常情況下，生產(chǎn)凈化車間（設(shè)備除外）加工人員人均面積不低于1.5平。 凈化車間人滿為患，不僅妨礙生產(chǎn)作業(yè)，而且人員之間發(fā)生碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備接觸，容易造成產(chǎn)品污染。車間頂面高度不小于3米，炊事室高度不小于5米。 二.凈化車間布置圖凈化車間的布置不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接，還要便于對(duì)加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中交叉污染的發(fā)生。食品加工過程基本上是從原材料→半成品→成品，即從非清潔到清潔的過程，因此加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)按照產(chǎn)品加工過程的順序進(jìn)行布局， 三.凈化車間地面、墻面、頂部、門窗車間地面應(yīng)采用防滑、堅(jiān)固、不透水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，潔凈車間地面應(yīng)平整、無水。在設(shè)計(jì)和施工過程中，車間整個(gè)樓層的標(biāo)高應(yīng)略高于廠區(qū)地面標(biāo)高，地面有坡度。 車間的墻壁應(yīng)覆蓋2米以上的墻裙。墻面采用耐腐蝕、易清洗、易消毒、堅(jiān)固、不透水的材料和淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可水洗的材料覆蓋。